Prólogo

El presente documento contiene el resumen de las presentaciones a ser consideradas en el taller “Estrategias para el uso del camote en la alimentación humana y animal” realizada en el enfoque operativo del proyecto “Desarrollo de Productos de Camote en América Latina”.  El cual se ejecuta dentro del convenio CIP-IICA en el marco del proyecto FONTAGRO financiado por el BID.

El taller considera la asistencia y participación de profesionales de diversos países, en los cuales el camote, si bien no es considerado prioritario, es uno de los cultivos con altos volúmenes de producción y contribución en su producto bruto interno.  En forma integral contribuye en la alimentación humana y animal.  Por lo tanto, en el marco operativo y misión del CIP se considera continuar con su expansión en frontera agrícola considerando los beneficios que aporta con su uso.

Así mismo, es de interés buscar nuevas tecnologías de conservación y de uso industrial mediante técnicas apropiadas que permitan aumentar su valor agregado y contribución, principalmente en la alimentación humana.

Los coordinadores agradecen la presencia de los participantes y su contribución en el taller con la cual será posible alcanzar las metas y objetivos planteados en este taller.

Coordinadores del evento:

                                                                                                         C. León-Velarde

                                                                                                         D. Reynoso

                                                                                                         N. Espinola

                                                                                                         J. Benavides